Opskrifter fra det gamle Rom

Når vi deltager i arrangementer og temadage sælger vi et opskrifthæfte accompagneret af smagsprøver på et par romerske retter. Besøg vores Taverna og få en smagsoplevelse fra det gamle Rom.

Pris på hæftet: Kr. 25,-
Kontakt for bestilling: Birgitte Vestergård, tlf. 86182589, e-mail: info@italiener.dk

Uddrag fra hæftet:

VINUM CONDITUM - krydret vin
Denne drik er den første ret i Apicius' Kogebog.
Apicius var en rig mand, som levede i Rom på Kejser Augustus' tid. Han blev så berømt for sine ekstravagante middagsselskaber og store udgifter til indkøb, at der blev udgivet en kogebog med hans opskrifter.
Krydret vin er dog kendt fra mange andre kilder, da det var en almindelig måde at behandle vinen på. Romerne mente nemlig, at det kun var barbarerne som drak ublandet vin. Vi har flere fund, der bestyrker denne påstand. Romerne havde et særligt øse-si-sæt i deres service, som blev brugt til at blande vinen med vand, når den skulle serveret.

"...Opskriften for den usædvanligt krydrede vin er følgende: 15 pund honning hældes i en kobberkedel, efter at der er hældt 2 sextarius vin (= ca. 1 liter) i, så at vinen kan koges ind med den smeltende honning. Så varmes den op over en sagte ild af tørt brænde. Mens den koger, så rør rundt med pind, hvis den begynder at bruse op og hold den stangen med mere vin og tag den af ilden, så den vender tilbage i sig selv. Når den er kølet af, så tænd op på ny. Det gentages to, tre gange og omsider tages den af ilden og dagen efter skummes den af. Så tilsættes 4 uncia (=ca. 100 gram) frisk kværnet peber, 3 scripulus (=knivspids) mastiks, en enkelt dragma (=håndfuld) af nardus- og safranblade, 5 tørrede dadelsten, blødgjort i vin af den rette art og mængde, fyldt på tidligere for at udbløde dem, så de blev en mild masse. Efter at have forberedt det hele, så hældes 18 sextarius (=9 liter) mild vin over. Tilsæt trækul til den færdige drik." KILDE: Apicius 1,1 Conditum Paradoxum. Oversættelse: Birgitte Vestergård